SECALE (57%)

- Couleur : Croûte de pain de seigle

- Nez : Plein et élégant une vague iodée transportent des notes anisées, de cardamone puis de noyau et d’amandes grillées. Viennent ensuite des saveurs lactées et beurrées qui nourrissent un cuir frais et tendre. Une légère acidité maintient l’expressivité du nez, des zestes d’agrumes, puis leurs fleurs, de plus en plus opulentes, comme l’iris ou la concrète.

- Bouche : L’entrée en bouche est délicate, des végétaux (réglisse, genévrier) qui se consument. Un fumet de tabac à pipe, un bouillon aux saveurs asiatiques, un peu de citronnelle, du curry, de l’umami. Cette trame nous conduit vers des horizons plus sucrés : confiture d’acerola et cerise confite.

- Finale : Le plaisir se prolonge longtemps, comme un feu qui s’éteint tranquillement. Un carré de chocolat pimenté, des fruits rouges encore, mais surtout le seigle des Gabert, évidemment !